○あさひ料理教室○ レシピ
手づくりパン 2006.5月実施 ■ バターロール ○材料(12コ分) 小麦粉(強力粉)・・・・・・・・・・・・300g ドライイースト・・・・・・・・・・・・6g スキムミルク・・・・・・・・・・・・・・15g 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・・160t 溶き卵・・・・・・・・・・1/2個分(30g) ・小麦粉(打ち粉用) ○作り方 1. Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、Bを加えてこねる。 2. 生地がなめらかになったら、バターを薄く塗ったボウルに入れ、 約50分間30℃ほどを保って一次発酵をさせる。 3. 一次発酵後、ガス抜きをし、生地を12等分にして丸め、10分間ほど休ませる。 4. Bを手のひらで転がして、細長い円すい形にし、10分間ほど休ませる。 5. Cを麺棒を使って、細長い二等辺三角形に成形する。 6. 広い方(底辺)から巻いて成形し、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。 7. 二次発酵を約30分間させる。 8. 生地の表面に溶き卵をはけで薄く塗り、190℃のオーブンで約12分間焼く。 9. 焼きあがったら網の上に取り出して自然に冷ます。 ○メモ ・焼きたてのバターロールの味は格別です。生地を十分にこねること、 上手に発酵させることがポイントです。 |
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