○あさひ料理教室○ レシピ
カスタードクリーム 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・250t 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3コ バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g バニラエッセンス・・・・・・・・少々 ○ 作り方 1. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜる。 次に薄力粉を加えて混ぜ合わせる。 2. 牛乳を沸騰寸前まで温め、@に1/4量加えて混ぜる。 さらに残りの牛乳を加えて混ぜる。 3. Aを鍋に漉して再び火にかける。 木べらで絶えず混ぜながら沸騰させて火を通し、なめらかなクリームを作る。 4. 火からおろしてバターとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。 器に移しかえてラップをし、自然に冷ます。 5. 冷めたら裏ごしにかけ、再び、へらでなめらかに練り直す。 ○メモ ・煮あがってからもう一度漉ことによって、よりなめらかなクリームに仕上がります。 その時、バットからクリームを取るとき、きちんと煮てあればきれいにはがれます。 バットにクリームが くっついてしまうのは煮かたが足りなかった証拠です。 |
Copyright (C) 2006 Asahi Cooking School. All Rights Reserved.