○あさひ料理教室○ レシピ
中国風料理 2006.08/21－08/25実施 ■ えびと豆腐のピリ辛炒め＜一人分220㌍＞ ○材料（4人前） 豆腐･･･････････････････････1丁 えび･･････････････････････250ｇ 酒･････････････････････小さじ1 塩コショウ･････････････････少々 卵白･･･････････････････1/2個分 片栗粉･････････････････大さじ1 長ねぎ････････････････････10㎝ にんにく･････････････････1かけ 生姜･････････････････････１かけ 豆板醤･･････････････小さじ1～2 ☆合わせ調味料 鶏がらスープ･････････カップ1/2 トマトケチャップ･･･････大さじ4 醤油･･･････････････････大さじ1 酒･････････････････････大さじ1 酢･････････････････････大さじ1 砂糖･･･････････････････大さじ１ 片栗粉･････････････････小さじ1 水･････････････････････大さじ１ ・ サラダ油、醤油、塩コショウ ○作り方 1. 豆腐は、水きりをして2㎝角に切る。 2. えびは殻と背わたを取り除き、カッコ内の調味料で下味をつける。 3. 長ねぎは粗みじん、にんにくと生姜はみじん切りにする。 4. ボウルに合わせ調味料を作る。 5. 鍋を熱してサラダ油を入れ、えびを加えて八分通り炒めて器に取り出す。 6. ⑤の鍋にサラダ油を足し,にんにくと生姜を炒める。 香りが出たら豆板醤を加えて炒め合わせる。 7. 次に合わせ調味料を加え、煮立ってきたら豆腐、えび、長ねぎの順に加える。 8. 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。 |
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