○あさひ料理教室○ レシピ

 ○あさひ料理教室○  レシピ    いなり寿司

 

入門和風料理
2006/05実施
■ いなり寿司<一個分100i>
○材料(12個分)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
☆ すし酢
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
☆油揚げの煮汁
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1.5
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
煎りごま・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
甘酢生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
 
○作り方
1. 米は洗って炊飯器に入れ、普通の水加減から酢の分量を引いた水を入れて炊き上げる。
2. すし酢の材料を混ぜ合わせて溶かしておく。
3. 油揚げは半分に切り、熱湯で油抜きをし、水気を絞る。
4. 鍋に煮汁の材料を煮立てBの油揚げを入れ、落としぶたをして煮汁が
約1/3量になるまで、ときどき返しながら煮る。そのまま冷めるまで置き、味を含ませる。
5. ご飯が炊けたらはん台に移し、すし酢を回しかけて混ぜ合わせる。
6. Dのすし飯に煎りごまを加えて12等分にし、かるく握っておく。
7. 油揚げの汁気をかるく絞り、ご飯を詰めて形を整える。
8. 器に盛り、甘酢生姜を添える。
○メモ
・油揚げにご飯を詰めるとき、隅まできっちりと詰めたほうが,出来上がりの形が
整えやすくなります。

 

 

 
 
 
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