○あさひ料理教室○ レシピ
入門和風料理 2006/05実施 ■ いなり寿司＜一個分100㌍＞ ○材料（12個分） 米･･････････････････････････2合 油揚げ･･････････････････････6枚 ☆ すし酢 酢････････････････････大さじ3 砂糖･･････････････････大さじ2 塩････････････････････小さじ1 ☆油揚げの煮汁 だし･･････････････････カップ1.5 醤油････････････････････大さじ3 みりん･･････････････････大さじ3 砂糖････････････････････大さじ3 煎りごま････････････････大さじ１ 甘酢生姜････････････････････適宜 ○作り方 1. 米は洗って炊飯器に入れ、普通の水加減から酢の分量を引いた水を入れて炊き上げる。 2. すし酢の材料を混ぜ合わせて溶かしておく。 3. 油揚げは半分に切り、熱湯で油抜きをし、水気を絞る。 4. 鍋に煮汁の材料を煮立て③の油揚げを入れ、落としぶたをして煮汁が 約1/3量になるまで、ときどき返しながら煮る。そのまま冷めるまで置き、味を含ませる。 5. ご飯が炊けたらはん台に移し、すし酢を回しかけて混ぜ合わせる。 6. ⑤のすし飯に煎りごまを加えて12等分にし、かるく握っておく。 7. 油揚げの汁気をかるく絞り、ご飯を詰めて形を整える。 8. 器に盛り、甘酢生姜を添える。 ○メモ ・油揚げにご飯を詰めるとき、隅まできっちりと詰めたほうが，出来上がりの形が 整えやすくなります。 |
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