■ カポナータ＜一人分100�i＞
○材料（4人前）
 トマト･･････････････････2個
玉ねぎ･･････････････････1個
なす････････････････････2本
ズッキーニ･･････････････1本
パプリカ････････････････1個
にんにく････････････････かけ
・ オリーブオイル、塩こしょう、パセリ

○作り方
1. トマトは湯むきをして、一口大に切る。
野菜類は一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくを炒める。
香りが出たら玉ねぎ、ナス、ズッキーニの順に炒め合わせる。
3. 次にトマトを加え、ふたをして時々混ぜながら、
中火で汁気がほぼなくなるまで煮る。
4. 塩コショウで味を調える。

○メモ
・出来立ての熱々も美味しいですが、よく冷やして味がしみ込んだものも、
美味しくいただけます。

　
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