■ いちごムースケーキ
材料（直径15�pのセルクル1台分）
 カステラ････････････････適宜
☆シロップ
砂糖･･････････････大さじ1/2 
キルシュ･･････････大さじ1/2
水････････････････大さじ1/2
☆ ムース
ゼラチン････････････････10ｇ
水･･････････････････大さじ5
卵黄･･････････････････1個分
グラニュー糖････････････50ｇ
牛乳･･･････････････････70�t
生クリーム･････････････70�t
苺リキュール････････大さじ１
○ゼリー
ゼラチン･････････････････5ｇ
水･･････････････････大さじ4
苺リキュール･･･････大さじ1/2 
苺･････････････････････300ｇ
レモン汁･････････････大さじ１
いちご（飾り用）････････5粒
 ・製菓用フィルム

○作り方
1. セルクルはバットの上の置き、周囲にフィルムを入れ、カステラを敷く。
2. シロップを作り、カステラにはけで塗る。
3. 苺は5粒を四つ割りにする。残りの苺はレモン汁と一緒に
ミキサーにかけてピューレー状にする。
4. ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
5. ボウルにAを入れてホイッパーですり混ぜる。
6. 別のボウルにＢを入れ、七分立てにする。
7. 鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温める。火を止めてムース用の
ゼラチンを加えて溶かす。
ゼラチンが完全に溶けたら�Dに加えて混ぜ合わせる。
次に苺ピューレーの1/2量を加えて氷水にあて、混ぜながら冷やす。
とろりと濃度がついたら�Eを加えて混ぜ合わせる。
8. セルクルに流しいれ、四つわりの苺を散らし、冷蔵庫で冷やし固める。
9. ゼリー用のゼラチンを湯煎で溶かす。
10. 残りの苺ピューレーに�Iとリキュールを加えて混ぜる。
氷水にあて、混ぜながら冷やす。濃度がついてきたらムースの上に流す。
11. 冷蔵庫で冷やし固める。

○メモ
・卵黄だけで作るので、とろとろのリッチなカスタードクリームをそのまま
すくって味わう感じです。ストロベリーソースをかけて召し上がってください。

　

　

　
　
　
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