○あさひ料理教室○ レシピ

 ○あさひ料理教室○  レシピ    いちごムースケーキ

 

■ いちごムースケーキ
材料(直径15pのセルクル1台分)
 カステラ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
☆シロップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 
キルシュ・・・・・・・・・・大さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
☆ ムース
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70t
生クリーム・・・・・・・・・・・・・70t
苺リキュール・・・・・・・・大さじ1
○ゼリー
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
苺リキュール・・・・・・・大さじ1/2 
苺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
いちご(飾り用)・・・・・・・・5粒
 ・製菓用フィルム
○作り方
1. セルクルはバットの上の置き、周囲にフィルムを入れ、カステラを敷く。
2. シロップを作り、カステラにはけで塗る。
3. 苺は5粒を四つ割りにする。残りの苺はレモン汁と一緒に
ミキサーにかけてピューレー状にする。
4. ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
5. ボウルにAを入れてホイッパーですり混ぜる。
6. 別のボウルにBを入れ、七分立てにする。
7. 鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温める。火を止めてムース用の
ゼラチンを加えて溶かす。
ゼラチンが完全に溶けたらDに加えて混ぜ合わせる。
次に苺ピューレーの1/2量を加えて氷水にあて、混ぜながら冷やす。
とろりと濃度がついたらEを加えて混ぜ合わせる。
8. セルクルに流しいれ、四つわりの苺を散らし、冷蔵庫で冷やし固める。
9. ゼリー用のゼラチンを湯煎で溶かす。
10. 残りの苺ピューレーにIとリキュールを加えて混ぜる。
氷水にあて、混ぜながら冷やす。濃度がついてきたらムースの上に流す。
11. 冷蔵庫で冷やし固める。
○メモ
・卵黄だけで作るので、とろとろのリッチなカスタードクリームをそのまま
すくって味わう感じです。ストロベリーソースをかけて召し上がってください。

 

 

 
 
 
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