○あさひ料理教室○ レシピ
■ いちごムースケーキ 材料(直径15pのセルクル1台分) カステラ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 ☆シロップ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 キルシュ・・・・・・・・・・大さじ1/2 水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 ☆ ムース ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・10g 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分 グラニュー糖・・・・・・・・・・・・50g 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70t 生クリーム・・・・・・・・・・・・・70t 苺リキュール・・・・・・・・大さじ1 ○ゼリー ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・5g 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4 苺リキュール・・・・・・・大さじ1/2 苺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g レモン汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1 いちご(飾り用)・・・・・・・・5粒 ・製菓用フィルム ○作り方 1. セルクルはバットの上の置き、周囲にフィルムを入れ、カステラを敷く。 2. シロップを作り、カステラにはけで塗る。 3. 苺は5粒を四つ割りにする。残りの苺はレモン汁と一緒に ミキサーにかけてピューレー状にする。 4. ゼラチンは分量の水でふやかしておく。 5. ボウルにAを入れてホイッパーですり混ぜる。 6. 別のボウルにBを入れ、七分立てにする。 7. 鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温める。火を止めてムース用の ゼラチンを加えて溶かす。 ゼラチンが完全に溶けたらDに加えて混ぜ合わせる。 次に苺ピューレーの1/2量を加えて氷水にあて、混ぜながら冷やす。 とろりと濃度がついたらEを加えて混ぜ合わせる。 8. セルクルに流しいれ、四つわりの苺を散らし、冷蔵庫で冷やし固める。 9. ゼリー用のゼラチンを湯煎で溶かす。 10. 残りの苺ピューレーにIとリキュールを加えて混ぜる。 氷水にあて、混ぜながら冷やす。濃度がついてきたらムースの上に流す。 11. 冷蔵庫で冷やし固める。 ○メモ ・卵黄だけで作るので、とろとろのリッチなカスタードクリームをそのまま すくって味わう感じです。ストロベリーソースをかけて召し上がってください。 |
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