○あさひ料理教室○ レシピ
入門和風料理 2006/07実施 ■ ざるそば<一人分350i> ○材料(4人前) そば(乾麺)・・・・・・・・・・・・・・・・400g ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 ☆麺つゆ(作りやすい分量) 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1.5 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 削り節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g ○作り方 1. 麺つゆを作る。鍋にカッコ内の材料を入れて火にかける。 沸騰したら火を弱め、1分間ほど煮る。布漉しをして自然に冷ましておく。 2. ねぎは小口切りにし、冷水に放す。 3. 鍋にたっぷりのお湯(乾麺100gに対して水1g)を沸かし、 そばを表示時間を目安にゆでる。 4. 茹で上がったら、ざるにあけ、水で冷やしながら麺を洗ってぬめりを取る。 仕上げに氷水をくぐらせ、麺をしめる。 5. 器に盛り、汁と薬味を添える。 ○メモ ・茹でたての麺をすぐに食べるようにします。 麺は茹でてから時間がたつとのびてしまいます。 |
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