入門和風料理
2006/07実施
■ ざるそば＜一人分350�i＞
○材料（4人前）
そば（乾麺）････････････････400ｇ
ねぎ･････････････････････････適宜
大根おろし･･･････････････････適宜
わさび･･･････････････････････適宜
☆麺つゆ（作りやすい分量）
水･････････････････････カップ1.5
醤油･･･････････････････カップ1/2
酒･･･････････････････････大さじ1
みりん･･･････････････････大さじ1
砂糖･････････････････････大さじ2
削り節･･･････････････････････20ｇ

○作り方
1. 麺つゆを作る。鍋にカッコ内の材料を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱め、1分間ほど煮る。布漉しをして自然に冷ましておく。
2. ねぎは小口切りにし、冷水に放す。
3. 鍋にたっぷりのお湯（乾麺100ｇに対して水1�g）を沸かし、
そばを表示時間を目安にゆでる。
4. 茹で上がったら、ざるにあけ、水で冷やしながら麺を洗ってぬめりを取る。
仕上げに氷水をくぐらせ、麺をしめる。
5. 器に盛り、汁と薬味を添える。

○メモ
･茹でたての麺をすぐに食べるようにします。
麺は茹でてから時間がたつとのびてしまいます。

　
　
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