○あさひ料理教室○ レシピ

 ○あさひ料理教室○  レシピ    ざるそば

 

入門和風料理
2006/07実施
■ ざるそば<一人分350i>
○材料(4人前)
そば(乾麺)・・・・・・・・・・・・・・・・400g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
☆麺つゆ(作りやすい分量)
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1.5
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
削り節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
○作り方
1. 麺つゆを作る。鍋にカッコ内の材料を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱め、1分間ほど煮る。布漉しをして自然に冷ましておく。
2. ねぎは小口切りにし、冷水に放す。
3. 鍋にたっぷりのお湯(乾麺100gに対して水1g)を沸かし、
そばを表示時間を目安にゆでる。
4. 茹で上がったら、ざるにあけ、水で冷やしながら麺を洗ってぬめりを取る。
仕上げに氷水をくぐらせ、麺をしめる。
5. 器に盛り、汁と薬味を添える。
○メモ
・茹でたての麺をすぐに食べるようにします。
麺は茹でてから時間がたつとのびてしまいます。

 
 
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