20160703
2006/09/16
あさひ料理教室
生地量と厚み（生地サイズ）の一覧表
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原料粉 |
加水率 |
面積（㎠） |
厚み1.5mm （そば) |
厚み2.0mm （そば・うどん） |
厚み2.5mm （うどん） |
厚み3.0mm （うどん） |
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100ｇ |
43ｇ |
28.4㎝(32㎝) |
25.0㎝(28㎝) |
22.4㎝(25㎝) |
20.4㎝(23㎝) |
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200g |
86ｇ |
40.2㎝ |
35.4㎝ |
31.7㎝ |
28.8㎝ |
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300g |
129ｇ |
49.2㎝(55㎝) |
43.3㎝(49㎝) |
39㎝(44㎝) |
35.3㎝(40㎝) |
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400g |
172ｇ |
56.8㎝(64㎝) |
50.0㎝(56㎝) |
45㎝(50㎝) |
40.8㎝(46㎝) |
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500g |
215ｇ |
63.5㎝(72㎝) |
55.9㎝(63㎝) |
50㎝(56㎝) |
45.6㎝(51㎝) |
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600ｇ |
258ｇ |
69.6㎝ |
61.3㎝ |
54.9㎝ |
50.0㎝ |
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700ｇ |
301ｇ |
75.1㎝ |
66.1㎝ |
59.3㎝ |
53.0㎝ |
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800ｇ |
344ｇ |
80.3㎝ |
70.7㎝ |
63.4㎝ |
57.7㎝ |
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900ｇ |
387ｇ |
85.2㎝ |
75.0㎝ |
67.2㎝ |
61.2㎝ |
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1.0㎏ |
430ｇ |
89.8㎝ |
79.0㎝ |
70.8㎝ |
64.5㎝ |
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1.1kg |
473ｇ |
94.2㎝ |
82.9㎝ |
74.3㎝ |
67.7㎝ |
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1.2kg |
516ｇ |
98.4㎝ |
86.6㎝ |
77.6㎝ |
70.7㎝ |
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1.3kg |
559ｇ |
102.0㎝ |
90.1㎝ |
80.8㎝ |
73.6㎝ |
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1.4kg |
602ｇ |
106.3㎝ |
93.5㎝ |
83.8㎝ |
76.3㎝ |
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1.5kg |
645ｇ |
110.0㎝ |
96.8㎝ |
86.8㎝ |
79.0㎝ |
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1.6kg |
688ｇ |
113.6㎝ |
100.0㎝ |
89.6㎝ |
81.6㎝ |
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1.7kg |
731ｇ |
117.0㎝ |
103.1㎝ |
92.4㎝ |
84.1㎝ |
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1.8kg |
774ｇ |
120.5㎝ |
106.1㎝ |
95.0㎝ |
86.5㎝ |
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1.9kg |
817ｇ |
123.8㎝ |
109.0㎝ |
97.6㎝ |
88.9㎝ |
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2.0kg |
860ｇ |
127.0㎝ |
111.8㎝ |
100.2㎝ |
91.2㎝ |
●計算式（生地量と延ばした生地の厚み及び面積の関係式）
生地量＝生地面積×厚み×生地の見かけ比重（1.2）
例：そば粉500gを1.5㎜厚さの生地に延す場合の計算は、
そば粉500ｇ＋加水率43％（500×43％＝215ｇ）
500＋215＝715（そば粉＋水）
715＝面積×0.15×1.2
715＝面積×0.18
面積＝715÷0.18
面積＝3972→約４，０００㎠
生地の面積を４，０００㎠に延すと1.5㎜厚さの麺体になる。
そば粉500ｇの場合、面積を４，０００㎠にすると生地の厚みは1.5㎜になる。
※1「見掛け比重1.2」は経験値で状況によって多少変わりますが一定値として使ってます。
※2 見かけ比重の計算の仕方：重量（g）÷体積（㏄）
●計算例
容器200㏄に小麦粉を入れて重さを計量したところ120ｇだった。容器の重さは10ｇだった。小麦粉の重量は110ｇである。
小麦粉の重さ110ｇ÷小麦粉の量200㏄＝0.55
1㏄あたりの重さは0.55ｇである。
100㏄あたりの重さは55ｇである。
※3 見かけ比重とは：粉粒体の単位体積あたりの質量の事です。
●表の見方
・延ばした生地の一辺の長さ（正方形の場合）
※100ｇの蕎麦粉に水43ｇを入れて厚みを1.5㎜に延した場合、
面積は28.4cm×28.4cm
・原料粉100ｇ～500ｇのカッコ内の数字は円形の直径を示している。
・「原料粉の分量×8」で計算すると1.5㎜に延した時の面積になる。
蕎麦粉500を1.5㎜厚さに延した時の面積は→500×8＝4,000㎠
●長方形の辺の長さの求め方
長方形の面積と一辺の長さが分かっている場合
面積÷一辺の長さ
例：長方形の面積が４，０００㎝2で一辺の長さが40㎝の場合。
4000÷40＝100
答え：100㎝
もう一つの辺の長さは100㎝である