いろいろな疑問、不安、希望があると思いますが・・・

ご安心ください。

あなたは「あさひ料理教室」へそば打ちレッスンに来たのですから・・・

その「前向きな気持ち」が大切なのです。

「あさひ料理教室」では「そば打ち体験レッスン」を数多くやってきましたが、

参加された方に聞きますと３割の方が以前どこかでそば打ちを体験をしていました。

その時は、うまくいったんだけどいざ自分でやってみると、短いそばになって、やっぱり「そば打ちって難しいんだなー」と、がっかりしてそれっきりやっていないという方が大半でした。

ひと昔前は、どこの家にでも「こね鉢」と「麺棒」があって、おばあちゃんがいとも簡単に打っていたものです。

いつの日からか「そばは外で食べるもの」になってしまったのではないでしょうか？

しかし、外で食べるそばは本当に美味しいのでしょうか？

ざるそば一枚が１，０００円もするお店は別としても、普通のそば屋さんのそばの味に満足していますか？

満足していない方が増えてきました。

「そば」ってこんな味だったのかなーと疑問を持つ人が、自分で打ってみようと試みを始めました。

そして、やはり自分で打ったそばが一番、自分でそば打ちを始めた方は外では食べなくなります。

「美味しいそばを食べるためには自分で打つのが一番」と最近みなさんが気がつき始めました。「健康食」や「スローフード」が脚光を浴びてきて、そのひとつが「手打ちそばブーム」なんです。

デパートやホームセンターにいくと、簡単にそば打ちができますよと「初心者そば打ちセット」なるものが並んでいます。それを買い込んでみたものの自分でやってみるとなかなかうまくいかなく、押入れの奥にしまいこんではいないでしょうか？

自分でやってみてもなかなかうまくいきませんが・・・

なぜ、そば打ちは難しいのでしょうか？

そば打ちの技術はほとんどが科学的、論理的に分析できますが、できない部分があります。

そのひとつが、そば打ちで一番難しいといわれている、そば粉に水を加えていく工程（水回しという）です。加える水の量が粉、室温、湿度などの条件により、打つたびに違ってくるので（適正加水率）戸惑ってしまいます。

しかし、はっきりしていることがあります。適正加水率は粉の総量の「４０％〜５０％」の間のどこかで決まるという事実です。（まれに例外３０％台や５０％台があります）

したがって、最初に４０％の水を加えて、その状態を見ながら少しずつ水を加えてやればよいということになります。

文章では（そば打ちの本など）簡単に表現されますが、これは、何回もやって五感で感じ取らなければならない部分なのです。

そば打ちには、こうすればうまくいくという科学的、論理的に分析された工程がたくさんあります。

そば打ちを上達するためには「基本」をしっかり身につけることが極めて大切になるわけです。

「基本を身につけないと、つながったそばをいつも打つことは難しいと思います」見方を変えると、「結果的に早く、確実に上達するためには基本を学ぶこと」ということになります。

そして、基本を習得していく段階で「自信がわいてきます」その自信が、打つたびに上達が身をもって感じとれるようになり、俄然おもしろくなってくるのです。

それでは「そば打ち基本」を身につけるのにはどうしたらよいのでしょうか？

どのようにしてそば打ちを習得するか？

まず１つは「教則本」を見ながら自分で勉強する。

この方法は根気と途方もない時間がかかります。
途中で投げ出してしまう方が多いのも事実です。

２つ目は「そば打ち経験者」から習う。

そばの打ち方にはたくさんの方法があります。
その経験者は試行錯誤の上、時間をかけて完成した自分流の打ち方なので、それをまねるにはそれ以上に時間がかかってしまうのです。

最後は「そば打ち講習」を受講する。

世の中にはそば打ちを教える「そば打ち講習」は無数にあります。
そして、打ち方も千差万別です。従い教え方も千差万別なのです。

それでは、どのように選んだらよいのでしょうか？

ひとつの目安としてそば打ち技術の基本である「江戸流」で教えてもらえるかどうかがあります。

江戸流とは江戸時代に完成された３本の麺棒を使って四角に延していく、理にかなった打ち方で全国の５０％〜６０％がこの打ち方と思います。

この対極が「丸延し」です。これは主に田舎の広い場所で長い麺棒１本で丸く丸く大きく延していく打ち方です。

どのくらい時間がかかるんでしょうか？

あさひ料理教室の「そば打ち速習コース」では３回、６時間（１回２時間）でつながったそばが打てるようになります。

きょうの「そば打ち体験レッスン」では、そば打ちの流れをざっくりつかんで気楽に体感してみてください。

きょうから「手打ちそばの新しい世界」が開きます。

それではそば打ちの要点を説明します。

「そば打ちのながれ」は大きくわけて４つ

１．こね鉢
２．延し
３．切り
４．茹で

もう少し具体的に説明すると・・・

まず、
→１．（水回し）そば粉に適量の水を加えまんべんなく行き渡たらせたら（これがそば打ちで
　　　　　　　　　　　　　　一番難しい！！）、
→２．（より）まとめて
→３．（練り）練って
→４．（くくり）そば玉にして
→５．（地のし）手で大きくして
→６．（丸出し）麺棒でさらに大きくして
→７．（角出し）麺棒で中心を縦と横にのばして
→８．（肉わけ）むらをならして
→９．（本のし）薄く延ばして
→１０．（たたみ）たたんで
→１１．（切り）切って
→１２．（茹で）茹でて→食する。

ざっと、こんな流れで打っていくわけだが、たくさんの工程（１２）があるが、すべて理にかなっていて、無駄な動きがないように決められています。

（江戸時代にすでに完成していたこの打ち方を江戸流といいます）

つぎはそば道具について説明します。

打ち始める前にそば打ち道具の準備をします。



１．こね鉢・・・ステンレスボウルでよい。（写真は３６cm、５００ｇまで使える）
２．駒板・・・そばを切るときの定規にあたるもの
３．そば包丁・・・菜っきり包丁でも代用できるが、専用のを揃えたい
４．麺棒・・・のし棒と巻き棒がある。長さ６０cm〜１０５ｃｍ、太さは２．６ｃｍ〜３．０cm
５．のし板・・・家庭のテーブルでも代用できるが、専用の延し板を揃えたい。
　　　　　　　　（写真左は６０×４５ｃｍで３００ｇまで、右にあるのは４５×４５cmの２００g用）
６．滑り止めマット・・・こね鉢と延し板の下にひく（滑りとめ
７．タオル・・・こね鉢を掃除するときに使う。
８．デジタル秤・・・必需品、写真のは１ｋｇ用（１ｇ単位で量れる）
９．計量ボール・・・そば粉、小麦粉をはかる
１０．打ち粉回収刷毛・・・延し台の打ち粉を回収
１１．ふるい・・・小麦粉のだまをとる
１２．打ち粉入れボウル
１３．水計量カップ４０％用
１４．水計量カップ１０％用
１５．そば粉・・・良いそば粉（国産石臼引き）を調達する。近くの製粉所で買いたい。なければインターネット通販で買える。
１６．小麦粉(中力粉）・・・うどん粉
１７．打ち粉・・・製粉所でそば粉といっしょに購入する。なければそば粉で代用できる。

▼あさひ料理教室では教室で使用している使い勝手の良い「そば道具」と「国産石臼挽きそば粉」を販売しております。

お気軽にお申し出ください。

「そば打ち体験レッスン」を終了したあなた

そば打ちの流れを理解していただけましたか？

これならご自身で出来ると思われましたか？

これからそば打ちを続けて美味しいそばを打ってみたいと思われましたら

あさひ料理教室の「手打ちそば講習」を受講され、「新しい手打ちそば世界」をつかんでみませんか？

つながったそばを短期間で習得したいと思った方は

→あさひ料理教室「そば打ち速習コース」 ３回

いや、じっくり基本を身につけたい方は

→あさひ料理教室「手打ちそば基本コース」 ８回へ

もちろん速習コースを受けてからさらに基本コースを受けられても結構です。

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