○あさひ料理教室○そば打ち速習コーステキスト　（肉分けから本のし）

２．延し板（２−２）

---------------「肉分け」から「本のし」まで--------------------------------------

▲「肉分け」→角だしでむらが出た麺体を平均化していく。麺棒に力を加えて厚さを調整する。まず麺棒の手を麺体の幅に置いて前方に延していく。次に麺体を９０度回して前方に延していく。これで均一化する。

▲「本のし」→厚さを１．５ｍｍまで延していく。延し板を縦にして前方に延していく。
この幅（４０cm）で５５ｃｍまで延すと厚さ１．５ｍｍとなる。


均一な延し厚を確認する。

■Point→麺棒は手の幅の部分だけ延びる。両手の幅で延す部分を調整する。

「たたみ・切り」へ

第一加水→第二加水からより、練り→くくり→地のしから四つだし→肉分けから本のし→たたみ・切り→茹で

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