○あさひ料理教室○そば打ち速習コーステキスト　（たたみ・切り）

３．切り

--------------「たたみ・切り」-----------------------------------------------------
▲「たたみ」→麺体に打ち粉を振りたたむ。左から半分ちょっと開いてそこに打ち粉をひく。右半分を重ねる。

上半分に打ち粉をひいて上に重ねる。　　　　　　　　　　　４枚にたたむ。

延し板の手前にたっぷり打ち粉をひいて麺体をのせる。

麺体の上にもたっぷり打ち粉をひく。　　　　　　　　　　　　▲「切り」→まず正しい姿勢をとる。

包丁全体を左に倒し包丁の刃を麺体にのせる。のったのを確認してから包丁は前方に２〜３ｃｍ出して刃は同時に着地する。


ある程度切ったらその時点で包丁ごと右にずらして、包丁を横にして切った麺に入れ手刀で切り口に打ち粉を入れる。（駒入れ）　　　打ち粉をよく落として保存容器に入れる。

左手で容器を持って右端からやさしく入れる。

■Point→切りは「こま板」を使うとうまく切れる。お菓子の箱でも代用できる。

「茹で」へ

第一加水→第二加水からより、練り→くくり→地のしから四つだし→肉分けから本のし→たたみ・切り→茹で

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