生そば一人前（１３０ｇ）を計量　　　　　沸騰した鍋にぱらぱらとほぐしながら鍋の左端から右端に向かって投入

入れたら直ぐにふたをする。　　　　　　３０秒たったらふたを取り（やや麺が回転している）「手つきざる」を準備　　　　


それから３０秒〜４０秒たったらすくい上げる。あらかじめ水を張っておいたボウルに麺を入れて荒熱をとる。

直ぐに「手付きざる」に移し変えて、またボウルに戻す。　　　　　　　　　　▲洗い１回目　水道水をボウルの端に勢いよく流し込む


手で軽くゆすぐ　　　　　　　　　　　　　　　　ざるに戻して　　　　　　　　　　　　　ボウルに戻して


▲洗い２回目水道水を端から流して　　　手で軽くゆすいで　　　　　　　　　　　ボウルに戻して


▲洗い３回目水道水を端から流して　　　手で軽くゆすいで　　　　　　　　　　　ボウルに戻して

水を切る　　　　　　　　　　　　　　　　　麺全体を持ち上げて残りの水を切る　　布巾の上にのせて更に水を切る

手で麺をつまんでぱらぱらと落とす　　左手にざるを持って　　　　　　　　　　　上からぱらぱらとざるに

麺がくっついていないようにほぐして　　ざる全体に広げて　　　　　　　　　　　盛り付け例

■Point→必ず一人前ずつ茹でること。盛り付けは麺が一本一本離れている状態がベスト。ざるの底から水がたれるのは最悪である。そばは皆さんで一緒に食べられることは難しい。でも茹で上がりが１分程度と短時間なので、そんなに待たせることはない。

第一加水→第二加水からより、練り→くくり→地のしから四つだし→肉分けから本のし→たたみ・切り→茹で

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